|
|
Ijsbombe Van Drie Soorten Ijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Appel-pistacheijs:
2 appels, 40 g fijngehakte pistachenoten, 2 eidooiers, 50 g suiker, 2 el honing, 2 druppels groene levensmiddelen kleurstof, 4 dl slagroom
Frambozen-amandelijs:
50 g frambozen, 1 eidooier, 35 g suiker, 1 el amandellikeur, 50 g gemalen blanke amandelen, 1 dl slagroom
Marsepeinijs:
1 eidooier, 20 g suiker, 60 g amandelspijs, 1 el sherry, 1 dl slagroom
Garnering:
12.5 dl slagroom, 1 el suiker, frambozen,
Voorbereiding:
Was de appelen, wikkel ze in folie (met de glimmende kant naar binnen) en bak ze 30 min. in een hete oven op 225?C en laat ze appels afkoelen.
Was de frambozen en laat ze uitlekken.
Bereidingswijze:
Neem het vruchtvlees van de appels, zeef het en vermeng met de pistachenoten. Klop de eidooiers, suiker en honing licht en schuimig en kleur met de kleurstof. Klop de slagroom stijf en vermeng met de eieren en de appelpuree. Laat het geheel in een bak in de diepvries bevriezen.
Pureer de frambozen in een blender en wrijf ze door een zeef. Klop de eidooier met de suiker licht en schuimig, vermeng met de amandellikeur en de amandelen en spatel door de frambozenpuree. Slagroom kloppen, met de frambozenpuree vermengen en in een bak invriezen.
Voor het marsepeinijs eidooier met suiker en amandelspijs zo schuimig mogelijk kloppen en de sherry erdoor scheppen. Slagroom kloppen en door de marsepein scheppen in een bak doen en invriezen.
Een bombevorm (of passende bolle schaal) in de diepvries koud laten worden en een bak ijsklontjes klaarzetten om de schaal in te zetten tijdens het vullen.
Maak eerst van het groene ijs een laag in de hele vorm en laat dit aanzetten in de diepvries. Herhaal dit met het roze ijs, dan de witte vulling aanbrengen gladstrijken en afgedekt enkele uren in de diepvries zetten.
|
|
|